Rödbetor inkokta

Det blev en stor burk

Lagen:
2 dl ättika
2 dl vatten
1 liter rödbetsspad
4 dl socker
3 tsk havssalt
10 st kryddnejlikor
15 st vitpepparkorn
ev 1 krm natriumbensoat
1-2 cm pepparrot

Gör så här:
• Koka rödbetorna mjuka – spar spadet
• Skala och skiva betorna
• Koka upp lagen, rör tills sockret smält
• Koka ca 5 minuter
• Rör eventuellt ut natriumbensoat med lite lag och blanda i
• Hetta upp en stor glasburk i ugn till 100 grader
• Lägg locket i en kastrull med vatten och koka upp
• Fyll rödbetorna i burken
• Häll på den heta lagen så betorna täcks
• Lägg i en bit pepparrot och sätt på locket
• Bör stå en vecka innan du smakar
• Förvara svalt

Annons

Enkel rödspätta i ugn

Här kommer en snabblagad fiskrätt

Smöra en ugnsform mycket lätt. Lägg på lättkokta palsternacksstrimlor

Täck med rödspättafiléer, salta och peppra

Strö över finhackad silverlök+ vitlök, riven ost och lite paprikapulver

In i ugnen – jag kör Mikrokombilätt 180grader, 350W i 15 min

Svetta under tiden finhackad svamp,fräs i lite smör när vätskan kokat in

Salta och peppra, häll på grädde, 1-2 msk palsternacksspad och några droppar soja

Koka en liten stund

Red av med philadelphiaost och smaka av

Häll såsen över den färdiga fisken och servera

Kokta majrovor och sockerärter är gott till

I svamptider

Vilket härligt svampår det är

Mellan skördepass bland bärbuskar och grönsaksland har jag hunnit ut en liten stund i skogen.
Skörden har blivit ett par små byttor till frysen och en omgång torkad svamp. Jag passade också på att använda lite grann färskt.

Jag använder inte så ofta mått i min matlagning och är inte så duktig på att fota. Lägger ändå upp några recept på hemsidan.
Svamp passar särskilt bra till fisk tycker jag så därför blir det två fiskrecept.

Rotfruktsgratäng

En snabbgjord vardagsgratäng av rotfruktsrester

3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri
Salt och vitpeppar
2 nypor timjan
3 nypor blandkryddor
½ dl hackad dill
1 dl grädde
2-3 dl mjölk
2 st ägg
1 dl riven prästost
Solrosfrö

1. Grovriv rotfrukterna i maskin
2. Krydda och varva i en smord ugnsform tillsammans med dill
3. Vispa ihop  ägg och mjölk och häll över
4. Strö över ost och solrosfrö

Jag gräddar 30 min i varmluftsugn 160 grader + micro 360W

Husets morotslåda

Rotfrukter går fortfarande att hitta hos svenska odlare med lagringsmöjligheter. Här kommer ett enkelt recept som kan passa på påskbordet

Receptet räcker till 20 bufféportioner
500 g skalad kålrot riven
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
eventuellt 1 näve hackad frysta salviablad
600 g skalad morot riven
130 g skalad schalottenlök finhackad
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg
3 dl lantmjölk/ gräddmjölk

Fräs kålroten i smör, krydda
Lägg i botten på en ugnssäker form
Strö eventuellt ut salviahack över kålrotsfräset
Fräs lök och morot i smör och krydda
Lägg morotsfräset i formen
Vispa ihop ägg och mjölk, häll i formen

Jag gräddar i varmluftsugn 170 grader + micro 360W i ca 15 min

Septemberfisk

Kvällen fiskrätt utan måttangivelser

Jag använde
2st tinade frysta portionsfileér av torsk
riktigt smör
salt, rosepeppar,grönpeppar
mangold
kinesisk gräslök
grädde

Så här gjorde jag
Strök ut smör i en ugnsform
Krossade rose- o grönpeppar med salt i en mortel
Hackade mangold medelfint och stjälkarna fint – strödde allt över den smörade botten
Hackade gräslöken i 1 cm-bitar
Lade fisken på mangolden,strödde på pepparkrosset och gräslöken
Klickade smör över och hällde grädde runt om
Formen fick stå i ugn 15 min 3D-varmluft+ micro360W
Serverades med potatis, vaxbönor, plocksallad och tomater

Chokladmyntaglass

Du behöver

Chokladmynta

• glassmaskin
• 2 dl standardmjölk
• 2,5 dl vispgrädde
• 45-50 g socker
• 60 g honung
• 4-5 äggulor beroende på storlek
• några chokladmyntablad

Arbetsgång

Grovhacka myntabladen och lägg i kastrull tillsammans med 1 dl av grädden.
Sjud upp och låt svalna till fingerljumt.
Sjud upp en gång till och ställ kallt.
Sila av myntabladen.
Värm under lätt vispning mjölk + grädde till 60 grader
Vispa ägg och socker tills äggen blir bleka
Tillsätt grädd/mjölkblandningen till äggsmeten (ej tvärtom)
Värm allt under noggrann omrörning – viktigt – tills smeten nått ca 80 grader och tjocknat.
Sila ev smeten och sätt i kylskåp ca 4 timmar
Kör i glassmaskin och ät direkt

Välj vätskemängd efter din glassmaskin – vår klarar ½-liter

Varm dryck med chokladmynta

CHOKLADDRYCK MED MYNTA

Gott i höstrusket från birgitta höglunds blogg

Du behöver:

• 1 dl grädde
• 1 dl vatten
• 1 msk ekologiskt kokosfett med smak
• 2 bitar mörk choklad 70%
• 1 tsk torkad chokladmynta
• 1 nypa havssalt grädde

Arbetsgång:

• Rör ihop alla ingredienserna i en kastrull
• Koka tills chokladen smält, vispa hela tiden
• Låt myntan dra en liten stund
• Sila direkt i mugg

Jordärtskockgratäng

Enkelt vegetariskt

Du behöver:

• ½ kg jordärtskockor
• kokande vatten
• 2 st gula lökar
• 1 st vitlöksklyfta
• 4 st tomater
• 1 st citron
• ½ dl rapsolja
• ca 1 dl buljong
• salt, kyndel, paprikapulver
• ev riven ost
• finhackad persilja

Arbetsgång:

• Borsta skockorna, men skala inte
• Koka knappt mjuka i max 10 min
• Skiva lök och tomater, blanda med skockorna i smord eldfast form
• Toppa ev med riven ost
• Gratinera i 250 grader
• Servera med finhackad persilja och en god sås t ex Sauce verte

Husets grönsaksgratäng

Enkel kvällsrätt

Du behöver:

• 2-3 silverlökar eller 1 purjolök
• några smörklickar
• 1 litet blomkålshuvud
• vatten
• 4 ägg
• 4 msk grädde eller vatten
• 4 dl riven smakrik ost
• lite salt och kryddor du gillar
• bacon

Arbetsgång:

• Strimla löken, fräs mjuk i lite smör – ska ej ta färg
• Ansa och dela blomkålen i små buketter
• Koka blomkålen knappt mjuk
• Varva lök och blomkål i en smord eldfast form
• Vispa ägg, grädde och kryddor och häll över
• Strö på osten, sätt in i 200 grader ca 20 min
• Servera med stekt bacon – rökt skinka eller lamm är också gott till

Bondbönsnacks

Bondbönsnacks 

Du behöver:

• Bondbönor
• Rapsolja
• Salt
• Kryddor som du gillar

Arbetsgång:

• Sätt ugnen på ca 225 grader
• Sprita bönorna
• Bred ett tunt lager olja i botten på en form
• Blanda kryddor och salt med bönorna. Jag använde egenblandad taccokrydda
• Rosta i ugnen tills skalen spruckit upp och blivit knapriga med innanmätet fortfarande är mjukt

Paleobönor

BÖNOR PÅ PALEOVIS

Enkelt vegetariskt

Du behöver:

• ½ lit spritade bondbönor
• 2 msk oliv- eller rapsolja
• kokande vatten
• salt och peppar
• klyftade tomater
• finklippt persilja

Arbetsgång:

• Hetta upp oljan i en gryta och töm i bönorna
• Rör om
• När oljan kokat in späd vartefter med lite kokande vatten tills bönorna är genomkokta
• Krydda
• Servera med persilja och tomater

Bondbönsoppa

Gammalt recept

Du behöver:

• 1 lit spritade bondbönor
• 3 st skivade morötter
• 1 st skivad gul lök
• salt
• sommarkyndel, timjan eller mejram efter egen smak
• 1,5 lit vatten
• finklippt persilja
• ½ lit mjölk alt 4 dl grädde+3 dl mjölk
• 2 msk smör + 4 msk vetemjöl alternativt
• 150 g philadelphiaost
• eventuellt 1 äggula

Arbetsgång:

• Koka bönor, morötter och lök mjuka i vattnet
• Gör du mjölredning smälter du smör och mjöl och späder med bönspadet
• Reder du utan mjöl vispar du ut philadelphiaosten i bönspadet
• Koka upp mjölken eller gräddmjölken och blanda med redningen, resterande bönspad, grönsaker och kryddor
• Mixa en del eller vispa allt kraftigt i ca 5 min
• Smaka av, krydda mer och vispa ev i en äggula om du vill ha tjockare soppa
• Strö över persilja vid serveringen

Nannys Ängamat

Njut av en sommarsoppa på späda nyskördade grönsaker

Du behöver:

• ca 200 g morötter
• ca 200 g blomkål
• ca 150 g sockerärter
• ca 100 g mangold
• ca 50 g purjo- eller silverlök
• ca 1 dl hackad persilja
• ett par tre blad färsk libbsticka alt en buljongtärning
• 6 dl vatten
• 5 dl mjölk
• 1 dl grädde
• 2 msk vetemjöl alt 2 stora äggulor
• salt och vitpeppar

Alternativ för redning:

MJÖLREDNING
• Reder du med mjöl skall den vispas ut med 0,5 dl av mjölken
• Redningen skall koka ett par tre minuter under omrörning

ÄGGULEREDNING

• Reder du med äggula skall den vispas ut med 0,5 dl av grädden
• Redningen får bara kokas upp absolut ej koka då grynar och trådar den sig

Arbetsgång:

• Skölj grönsaker och lök, skala morötterna om det behövs
• Skiva morötter i ca 0,5 cm slantar
• Bryt blomkålen i mindre huvuden
• Koka upp vatten, salt och libbsticka och sjud morötter och blomkål i 5 minuter
• Finstrimla under tiden lök och hacka mangold och persilja
• Låt lök, mangold och sockerärt koka med i ca 1 minut
• Sila ifrån grönsakerna – spar buljongen
• Tag bort libbstickan från grönsakerna
• Häll tillbaka buljongen i kastrullen
• Fyll på med mjölk och grädde – koka upp
• Smaka av med vitpeppar och salt
• Häll i redningen
• Lägg i grönsakerna och värm till lagom ät-temperatur – Koka ej!
• Lägg i persilja vid serveringen

Husets gräddsås

Gräddsås till buffébordet

Gott till skivad kalvstek eller fläskkarré

Du behöver för 20 bufféport:

• 3 msk vetemjöl
• 60 g smör
• 3 msk kalvfond
• 2 dl mjölk 3%
• 5 dl vispgrädde
• salt
• vitpeppar
• ev mer vätska

Arbetsgång:

• Smält smör i en kastrull
• Rör i mjölet och blanda ordentligt
• Späd med mjölken lite i taget under vispning
• Fyll på med grädde och koka sakta i 5 min
• Smaka av med salt och peppar och späd med mer vätska om det behövs

Bakade betor

Ugnsbakad betor med pepparrotskräm

Passar bra till stekt fisk

Du behöver:

• 10 betor av olika sorter
• 3 dl grovt salt
• salt
• vit- eller grönpeppar
• cantadou med pepparrot
• alt pepparrot och mascarpone
• ev 1 msk grädde

Arbetsgång:

• Sätt ugnen på 200 grader
• Tvätta och borsta betorna
• Lägg betorna på en plåt och droppa olja över
• Baka i 1 timme tills de är mjuka
• Mal lite peppar och strö salt över, blanda om
• Har du bråttom och vill förbereda kan du först koka betorna lagom mjuka innan du sätter in dem i ugnen
• Serveras med pepparrotsostkräm ev utrörd med grädde

Festens gröna sås

Snabbgjord Yoghurtsås till buffébordet

Passar bra till grönsaker eller kryddstarka rätter

Du behöver för 20 bufféport:

• 6 dl turkisk yoghurt
• 2 msk nypressad citronsaft
• 1 dl finhackad koriander
• 1 dl finhackad grönmynta
• 2-3 tsk riven ingefära
• 2 krm salt
• 2 tsk garam masala
• 1 krm cayennepeppar alt 1 tsk inlagd hackad chili
• ev 1 tsk socker

Arbetsgång:

• Blanda alla ingredienser
• Ställ svalt att mogna minst en timme

Enkel sommarförrätt

Förrätt med rödbeta

Passar bra som förrätt året om

Du behöver:

• 200 g råa rödbetor
• 2 dl vispgrädde
• 1 ägg
• salt och peppar
• ½ dl reducerad kalvbuljong
• 200 g smör
• gräslök

Arbetsgång:

• Borsta och koka sakta rödbetorna mjuka i grädden
• Skala och mixa till slät purée
• Så här långt kan du förbereda
• Blanda sen avsvalnade puréen med ägg och kryddor
• Fördela i 4 smörade portionsformar
• Grädda i ca 55 min i 225 grader i vattenbad
• Koka upp buljongen
• Klicka i smöret och vispa
• Smaka av och krydda om så behövs
• Stjälp upp formarna på tallrikar och häll såsen runt om
• Garnera med gräslök, valfritt finklippt eller hela strån

Dagnys pressgurka

Tillbehör till stek

Du behöver

• ca 3 hg färsk gurka
• 2 msk ättiksprit 12%
• 2 msk socker
• 1 krm salt
• 1 dl vatten
• 3-4 kvistar persilja
• ev lite vitpeppar

Arbetsgång

Blanda vatten, salt, socker och ättiksprit i en kastrull
Värm och rör om tills allt salt och socker löst sig
Ställ att svalna
Tvätta gurkan väl
Skär tunna skivor med mandolin, eller osthyvel
Lägg gurkskivorna i en bunke
Häll över den svalnade ättikslagen
Krydda eventuellt med lite vitpeppar
Klipp persilja fint och blanda i gurkan
Fyll över alltsammans på glasburk med lock
Ställ svalt i ca 1 timme före servering

Bild från Matrepubliken

Vichymorötter

Tillbehör till grillat eller stekt kött

Du behöver
• 500-600 g färska saftspända morötter
• 2 msk riktigt smör
• lite salt och peppar
• en nypa socker
• ca 1 dl vichyvatten
• 1 knippa persilja

Arbetsgång
Tvätta morötterna, skala om det behövs
Gör tunna skivor med vass kniv, mandolin, osthyvel eller matberedare
Vill du göra det lite festligare kan du skiva lite snett
Lägg smöret i en lagom stor och vid kastrull
Lägg i morötterna fräs ett par minuter på låg värme utan att de tar färg
Krydda med salt, peppar och socker
Häll på vichyvatten och koka utan lock 7-12 minuter, passa så det inte kokar torrt – fyll i såfall på med mer vichyvatten
Finhacka persilja och blanda ner