Rödbetor inkokta

Det blev en stor burk

Lagen:
2 dl ättika
2 dl vatten
1 liter rödbetsspad
4 dl socker
3 tsk havssalt
10 st kryddnejlikor
15 st vitpepparkorn
ev 1 krm natriumbensoat
1-2 cm pepparrot

Gör så här:
• Koka rödbetorna mjuka – spar spadet
• Skala och skiva betorna
• Koka upp lagen, rör tills sockret smält
• Koka ca 5 minuter
• Rör eventuellt ut natriumbensoat med lite lag och blanda i
• Hetta upp en stor glasburk i ugn till 100 grader
• Lägg locket i en kastrull med vatten och koka upp
• Fyll rödbetorna i burken
• Häll på den heta lagen så betorna täcks
• Lägg i en bit pepparrot och sätt på locket
• Bör stå en vecka innan du smakar
• Förvara svalt

Annonser

Enkel rödspätta i ugn

Här kommer en snabblagad fiskrätt

  • Smöra en ugnsform mycket lätt. Lägg på lättkokta palsternacksstrimlor
  • Täck med rödspättafiléer, salta och peppra
  • Strö över finhackad silverlök+ vitlök, riven ost och lite paprikapulver
  • In i ugnen – jag kör Mikrokombilätt 180grader, 350W i 15 min
  • Svetta under tiden finhackad svamp,fräs i lite smör när vätskan kokat in
  • Salta och peppra, häll på grädde, 1-2 msk palsternacksspad och några droppar soja
  • Koka en liten stund
  • Red av med philadelphiaost och smaka av
  • Häll såsen över den färdiga fisken och servera
  • Sockerärt_1450

  • Kokta majrovor och sockerärter är gott till
  • I svamptider

    Vilket härligt svampår det är

    Mellan skördepass bland bärbuskar och grönsaksland har jag hunnit ut en liten stund i skogen.
    Skörden har blivit ett par små byttor till frysen och en omgång torkad svamp. Jag passade också på att använda lite grann färskt.
    KarlJohan_0375

    Jag använder inte så ofta mått i min matlagning och är inte så duktig på att fota. Lägger ändå upp några recept på hemsidan.
    Svamp passar särskilt bra till fisk tycker jag så därför blir det två fiskrecept.

    Rotfruktsgratäng

    En snabbgjord vardagsgratäng av rotfruktsrester

    3 morötter
    2 palsternackor
    1 bit rotselleri
    Salt och vitpeppar
    2 nypor timjan
    3 nypor blandkryddor
    ½ dl hackad dill
    1 dl grädde
    2-3 dl mjölk
    2 st ägg
    1 dl riven prästost
    Solrosfrö

    1. Grovriv rotfrukterna i maskin
    2. Krydda och varva i en smord ugnsform tillsammans med dill
    3. Vispa ihop  ägg och mjölk och häll över
    4. Strö över ost och solrosfrö

    Jag gräddar 30 min i varmluftsugn 160 grader + micro 360W

    Husets morotslåda

    Rotfrukter går fortfarande att hitta hos svenska odlare med lagringsmöjligheter. Här kommer ett enkelt recept som kan passa på påskbordet

    Receptet räcker till 20 bufféportioner
    500 g skalad kålrot riven
    2 msk smör
    1 tsk salt
    1 krm peppar
    eventuellt 1 näve hackad frysta salviablad
    600 g skalad morot riven
    130 g skalad schalottenlök finhackad
    2 msk smör
    1 tsk salt
    1 krm peppar
    3 ägg
    3 dl lantmjölk/ gräddmjölk

    Fräs kålroten i smör, krydda
    Lägg i botten på en ugnssäker form
    Strö eventuellt ut salviahack över kålrotsfräset
    Fräs lök och morot i smör och krydda
    Lägg morotsfräset i formen
    Vispa ihop ägg och mjölk, häll i formen

    Jag gräddar i varmluftsugn 170 grader + micro 360W i ca 15 min

    Septemberfisk

    Kvällen fiskrätt utan måttangivelser

    Jag använde
    2st tinade frysta portionsfileér av torsk
    riktigt smör
    salt, rosepeppar,grönpeppar
    mangold
    kinesisk gräslök
    grädde

    Så här gjorde jag
    Strök ut smör i en ugnsform
    Krossade rose- o grönpeppar med salt i en mortel
    Hackade mangold medelfint och stjälkarna fint – strödde allt över den smörade botten
    Hackade gräslöken i 1 cm-bitar
    Lade fisken på mangolden,strödde på pepparkrosset och gräslöken
    Klickade smör över och hällde grädde runt om
    Formen fick stå i ugn 15 min 3D-varmluft+ micro360W
    Serverades med potatis, vaxbönor, plocksallad och tomater

    Chokladmyntaglass

    Du behöver

      Chokladmynta

      Chokladmynta

    • glassmaskin
    • 2 dl standardmjölk
    • 2,5 dl vispgrädde
    • 45-50 g socker
    • 60 g honung
    • 4-5 äggulor beroende på storlek
    • några chokladmyntablad

    Arbetsgång

      Grovhacka myntabladen och lägg i kastrull tillsammans med 1 dl av grädden.
      Sjud upp och låt svalna till fingerljumt.
      Sjud upp en gång till och ställ kallt.
      Sila av myntabladen.
      Värm under lätt vispning mjölk + grädde till 60 grader
      Vispa ägg och socker tills äggen blir bleka
      Tillsätt grädd/mjölkblandningen till äggsmeten (ej tvärtom)
      Värm allt under noggrann omrörning – viktigt – tills smeten nått ca 80 grader och tjocknat.
      Sila ev smeten och sätt i kylskåp ca 4 timmar
      Kör i glassmaskin och ät direkt

    Välj vätskemängd efter din glassmaskin – vår klarar ½-liter

    Varm dryck med chokladmynta

    CHOKLADDRYCK MED MYNTA

    Gott i höstrusket från birgitta höglunds blogg

    Du behöver:
    • 1 dl grädde
    • 1 dl vatten
    • 1 msk ekologiskt kokosfett med smak
    • 2 bitar mörk choklad 70%
    • 1 tsk torkad chokladmynta
    • 1 nypa havssalt grädde
    Arbetsgång:
    • Rör ihop alla ingredienserna i en kastrull
    • Koka tills chokladen smält, vispa hela tiden
    • Låt myntan dra en liten stund
    • Sila direkt i mugg

    Jordärtskockgratäng

    Enkelt vegetariskt

    Du behöver:
    • ½ kg jordärtskockor
    • kokande vatten
    • 2 st gula lökar
    • 1 st vitlöksklyfta
    • 4 st tomater
    • 1 st citron
    • ½ dl rapsolja
    • ca 1 dl buljong
    • salt, kyndel, paprikapulver
    • ev riven ost
    • finhackad persilja
    Arbetsgång:
    • Borsta skockorna, men skala inte
    • Koka knappt mjuka i max 10 min
    • Skiva lök och tomater, blanda med skockorna i smord eldfast form
    • Toppa ev med riven ost
    • Gratinera i 250 grader
    • Servera med finhackad persilja och en god sås t ex Sauce verte

    Husets grönsaksgratäng

    HUSETS GRÖNSAKSGRATÄNG

    Enkel kvällsrätt

    Du behöver:
    • 2-3 silverlökar eller 1 purjolök
    • några smörklickar
    • 1 litet blomkålshuvud
    • vatten
    • 4 ägg
    • 4 msk grädde eller vatten
    • 4 dl riven smakrik ost
    • lite salt och kryddor du gillar
    • bacon
    Arbetsgång:
    • Strimla löken, fräs mjuk i lite smör – ska ej ta färg
    • Ansa och dela blomkålen i små buketter
    • Koka blomkålen knappt mjuk
    • Varva lök och blomkål i en smord eldfast form
    • Vispa ägg, grädde och kryddor och häll över
    • Strö på osten, sätt in i 200 grader ca 20 min
    • Servera med stekt bacon – rökt skinka eller lamm är också gott till

    Bondbönsnacks

    Bondbönsnacks 

    Du behöver:

    • Bondbönor
    • Rapsolja
    • Salt
    • Kryddor som du gillar

    Arbetsgång:

    • Sätt ugnen på ca 225 grader
    • Sprita bönorna
    • Bred ett tunt lager olja i botten på en form
    • Blanda kryddor och salt med bönorna. Jag använde egenblandad taccokrydda
    • Rosta i ugnen tills skalen spruckit upp och blivit knapriga med innanmätet fortfarande är mjukt

    Paleobönor

    BÖNOR PÅ PALEOVIS

    Enkelt vegetariskt

    Du behöver:
    • ½ lit spritade bondbönor
    • 2 msk oliv- eller rapsolja
    • kokande vatten
    • salt och peppar
    • klyftade tomater
    • finklippt persilja
    Arbetsgång:
    • Hetta upp oljan i en gryta och töm i bönorna
    • Rör om
    • När oljan kokat in späd vartefter med lite kokande vatten tills bönorna är genomkokta
    • Krydda
    • Servera med persilja och tomater

    Bondbönsoppa

    BONDBÖNSOPPA

    Gammalt recept

    Du behöver:
    • 1 lit spritade bondbönor
    • 3 st skivade morötter
    • 1 st skivad gul lök
    • salt
    • sommarkyndel, timjan eller mejram efter egen smak
    • 1,5 lit vatten
    • finklippt persilja
    • ½ lit mjölk alt 4 dl grädde+3 dl mjölk
    • 2 msk smör + 4 msk vetemjöl alternativt
    • 150 g philadelphiaost
    • eventuellt 1 äggula
    Arbetsgång:
    • Koka bönor, morötter och lök mjuka i vattnet
    • Gör du mjölredning smälter du smör och mjöl och späder med bönspadet
    • Reder du utan mjöl vispar du ut philadelphiaosten i bönspadet
    • Koka upp mjölken eller gräddmjölken och blanda med redningen, resterande bönspad, grönsaker och kryddor
    • Mixa en del eller vispa allt kraftigt i ca 5 min
    • Smaka av, krydda mer och vispa ev i en äggula om du vill ha tjockare soppa
    • Strö över persilja vid serveringen

    Nannys Ängamat

    NANNYS ÄNGAMAT

    Njut av en sommarsoppa på späda nyskördade grönsaker

    Du behöver:
    • ca 200 g morötter
    • ca 200 g blomkål
    • ca 150 g sockerärter
    • ca 100 g mangold
    • ca 50 g purjo- eller silverlök
    • ca 1 dl hackad persilja
    • ett par tre blad färsk libbsticka alt en buljongtärning
    • 6 dl vatten
    • 5 dl mjölk
    • 1 dl grädde
    • 2 msk vetemjöl alt 2 stora äggulor
    • salt och vitpeppar
    Alternativ för redning:
      MJÖLREDNING

      • Reder du med mjöl skall den vispas ut med 0,5 dl av mjölken
      • Redningen skall koka ett par tre minuter under omrörning

      ÄGGULEREDNING

      • Reder du med äggula skall den vispas ut med 0,5 dl av grädden
      • Redningen får bara kokas upp absolut ej koka då grynar och trådar den sig
    Arbetsgång:
    • Skölj grönsaker och lök, skala morötterna om det behövs
    • Skiva morötter i ca 0,5 cm slantar
    • Bryt blomkålen i mindre huvuden
    • Koka upp vatten, salt och libbsticka och sjud morötter och blomkål i 5 minuter
    • Finstrimla under tiden lök och hacka mangold och persilja
    • Låt lök, mangold och sockerärt koka med i ca 1 minut
    • Sila ifrån grönsakerna – spar buljongen
    • Tag bort libbstickan från grönsakerna
    • Häll tillbaka buljongen i kastrullen
    • Fyll på med mjölk och grädde – koka upp
    • Smaka av med vitpeppar och salt
    • Häll i redningen
    • Lägg i grönsakerna och värm till lagom ät-temperatur – Koka ej!
    • Lägg i persilja vid serveringen

    Husets gräddsås

    Gräddsås till buffébordet

    Gott till skivad kalvstek eller fläskkarré

    Du behöver för 20 bufféport:
    • 3 msk vetemjöl
    • 60 g smör
    • 3 msk kalvfond
    • 2 dl mjölk 3%
    • 5 dl vispgrädde
    • salt
    • vitpeppar
    • ev mer vätska
    Arbetsgång:
    • Smält smör i en kastrull
    • Rör i mjölet och blanda ordentligt
    • Späd med mjölken lite i taget under vispning
    • Fyll på med grädde och koka sakta i 5 min
    • Smaka av med salt och peppar och späd med mer vätska om det behövs

    Bakade betor

    Ugnsbakad betor med pepparrotskräm

    Passar bra till stekt fisk

    Du behöver:

    • 10 betor av olika sorter
    • 3 dl grovt salt
    • salt
    • vit- eller grönpeppar
    • cantadou med pepparrot
    • alt pepparrot och mascarpone
    • ev 1 msk grädde

    Arbetsgång:

    • Sätt ugnen på 200 grader
    • Tvätta och borsta betorna
    • Lägg betorna på en plåt och droppa olja över
    • Baka i 1 timme tills de är mjuka
    • Mal lite peppar och strö salt över, blanda om
    • Har du bråttom och vill förbereda kan du först koka betorna lagom mjuka innan du sätter in dem i ugnen
    • Serveras med pepparrotsostkräm ev utrörd med grädde

    Festens gröna sås

    Snabbgjord Yoghurtsås till buffébordet

    Passar bra till grönsaker eller kryddstarka rätter

    Du behöver för 20 bufféport:
    • 6 dl turkisk yoghurt
    • 2 msk nypressad citronsaft
    • 1 dl finhackad koriander
    • 1 dl finhackad grönmynta
    • 2-3 tsk riven ingefära
    • 2 krm salt
    • 2 tsk garam masala
    • 1 krm cayennepeppar alt 1 tsk inlagd hackad chili
    • ev 1 tsk socker
    Arbetsgång:
    • Blanda alla ingredienser
    • Ställ svalt att mogna minst en timme

    Enkel sommarförrätt

    Förrätt med rödbeta

    Passar bra som förrätt året om

    Du behöver:
    • 200 g råa rödbetor
    • 2 dl vispgrädde
    • 1 ägg
    • salt och peppar
    • ½ dl reducerad kalvbuljong
    • 200 g smör
    • gräslök
    Arbetsgång:
    • Borsta och koka sakta rödbetorna mjuka i grädden
    • Skala och mixa till slät purée
    • Så här långt kan du förbereda
    • Blanda sen avsvalnade puréen med ägg och kryddor
    • Fördela i 4 smörade portionsformar
    • Grädda i ca 55 min i 225 grader i vattenbad
    • Koka upp buljongen
    • Klicka i smöret och vispa
    • Smaka av och krydda om så behövs
    • Stjälp upp formarna på tallrikar och häll såsen runt om
    • Garnera med gräslök, valfritt finklippt eller hela strån

    Dagnys pressgurka

    Tillbehör till stek

    Du behöver

    • ca 3 hg färsk gurka
    • 2 msk ättiksprit 12%
    • 2 msk socker
    • 1 krm salt
    • 1 dl vatten
    • 3-4 kvistar persilja
    • ev lite vitpeppar

    Arbetsgång

    Blanda vatten, salt, socker och ättiksprit i en kastrull
    Värm och rör om tills allt salt och socker löst sig
    Ställ att svalna
    Tvätta gurkan väl
    Skär tunna skivor med mandolin, eller osthyvel
    Lägg gurkskivorna i en bunke
    Häll över den svalnade ättikslagen
    Krydda eventuellt med lite vitpeppar
    Klipp persilja fint och blanda i gurkan
    Fyll över alltsammans på glasburk med lock
    Ställ svalt i ca 1 timme före servering

    Bild från Matrepubliken

    Vichymorötter

    Tillbehör till grillat eller stekt kött

      Du behöver

    • 500-600 g färska saftspända morötter
    • 2 msk riktigt smör
    • lite salt och peppar
    • en nypa socker
    • ca 1 dl vichyvatten
    • 1 knippa persilja

    Arbetsgång
    Tvätta morötterna, skala om det behövs
    Gör tunna skivor med vass kniv, mandolin, osthyvel eller matberedare
    Vill du göra det lite festligare kan du skiva lite snett
    Lägg smöret i en lagom stor och vid kastrull
    Lägg i morötterna fräs ett par minuter på låg värme utan att de tar färg
    Krydda med salt, peppar och socker
    Häll på vichyvatten och koka utan lock 7-12 minuter, passa så det inte kokar torrt – fyll i såfall på med mer vichyvatten
    Finhacka persilja och blanda ner