Rotfruktsgratäng

En snabbgjord vardagsgratäng av rotfruktsrester

3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri
Salt och vitpeppar
2 nypor timjan
3 nypor blandkryddor
½ dl hackad dill
1 dl grädde
2-3 dl mjölk
2 st ägg
1 dl riven prästost
Solrosfrö

  1. Grovriv rotfrukterna i maskin
  2. Krydda och varva i en smord ugnsform tillsammans med dill
  3. Vispa ihop  ägg och mjölk och häll över
  4. Strö över ost och solrosfrö

Jag gräddar 30 min i varmluftsugn 160 grader + micro 360W

Annons

Husets morotslåda

Rotfrukter går fortfarande att hitta hos svenska odlare med lagringsmöjligheter. Här kommer ett enkelt recept som kan passa på påskbordet

Receptet räcker till 20 bufféportioner
500 g skalad kålrot riven
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
eventuellt 1 näve hackad frysta salviablad
600 g skalad morot riven
130 g skalad schalottenlök finhackad
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg
3 dl lantmjölk/ gräddmjölk

Fräs kålroten i smör, krydda
Lägg i botten på en ugnssäker form
Strö eventuellt ut salviahack över kålrotsfräset
Fräs lök och morot i smör och krydda
Lägg morotsfräset i formen
Vispa ihop ägg och mjölk, häll i formen

Jag gräddar i varmluftsugn 170 grader + micro 360W i ca 15 min

Morötter – en historia för sig

Moroten tillhör familjen flockblommiga och är tvåårig. Första året utbildas den förtjockade gula, röda eller vita roten med en bladrosett av parflikiga blad. Andra året den starkt förgrenade borsthåriga stjälken. Liksom alla andra rotfrukter bildar moroten i huvudroten ett näringsmagasin som används andra året vid blom- och fröbildning.  Genom förädling har vi fått många sorter med högt näringsvärde och hög karotinhalt, vilken också ger upphov till kulturmorotens kraftigt orangeröda färg.

Förvaring
Temperaturen bör hållas mellan 0 och +1°C med 98% luftfuktighet. Vid temperatur > +5 °C försämras lukt och smak snabbt. Förändringen ökar också om morötterna förvaras tillsammans med äpplen, bananer eller andra frukter som avger etengas.
Vid vinterförvaring behöver rötterna skyddas mot uttorkning. Det bästa är att jorden borstas av, blasten tas bort och rötterna bäddas ner i svagt fuktiga sandfyllda lådor. Tvättning av morötterna påverkar lagringen negativt. Endast felfria morötter av hösttyp bör vinterlagras. Eftersom den är relativt lätt att lagra, är den ytterst värdefull som vinterföda åt människor och djur.

Morot – liten historia
Det är känt att moroten odlats i över 2000 år. Den härstammar från den vildväxande moroten, som förekommer både i Asien och stora delar av Europa. Även i vårt land finner vi den i de södra delarna. Speciellt på Gotland är vildmoroten nästan karaktärsväxt, där den växer till exempel vid landsvägarnas dikeskanter.
Moroten är alltså en mycket gammal rotfrukt, men den oranga vi är vana vid odlades inte fram förrän på 1600-talet i Nederländerna. Moroten kom som med så mycket annat till Sverige med munkarna. Det dröjde dock mycket länge innan moroten fick något större genomslag i den vanliga svenskens vardagsmathållning.

Morot Daucus Carota var Sativus
Moroten odlas på friland och det tar mellan 60 och 80 dagar från sådd till skörd. De tidigaste sorterna kan i våra trakter börja skördas tidigast i juli. De är godast att äta direkt och går inte att lagra till vintern.
Höstmoroten sås helst i slutet av juni och kan börja skördas i mitten av september för direktkonsumtion. Morötter för vinterförvaring bör skördas i slutet av september/ början av oktober.Morötter som får avmogna i landet på hösten får högre karotininnehåll och bättre lagringsegenskaper.

Morot i maten
Morötter kan djupfrysas. Morötter bör skivas eller skäras i tärningar samt förvällas 3 – 4 min före infrysningen.
Morötter kan med fördel ångkokas i micro eller med hjälp av en hopfällbar insats som placeras i botten på kastrullen. Ångkokning bevarar vitaminer och smak bättre än vanlig kokning. Moroten bör inte kokas för länge utan behålla ett tuggmotstånd.
Moroten används ofta i grytor t ex kalops där den långa koktiden ger en sötaktig smak åt den färdiga maten. (av källa och Inga-Lill)